麻油的價值

　　食用

　　如與米做成飯食，民間則稱為苦茶油“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

　　藥用

　　中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”

　　臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫保存。

　　【英文名】 OLEUM SESAMI

　　【來源】該品為脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L。的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。

　　【性狀】該品為淡黃色或棕黃色的澄明液體，氣微或帶有熟芝麻的香氣，味淡。本品與氯仿、乙醚、石油醚或二硫化碳能任意混合，在乙醇中微溶。相對密度 應為0。917～0。923(附錄Ⅶ A)，折光率應為1。471～1。475(附錄Ⅶ F)。

　　【鑒別】取該品1ml ，置試管中，加含蔗糖0。1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層即顯粉紅色，靜置後，漸變為紅色。
麻油
　　【功能主治】內服可潤腸、潤肺；外用作為軟膏及硬膏基質；外敷用，如燙傷、燒傷、瘡等，用麻油和(拌)藥(粉狀)，敷在患處，不干不裂，好的快。

　　【用法用量】口服，一次17～68ml。

　　【貯藏】遮光，密封，置陰涼處。

　　【摘錄】《中國藥典》