凍幹食品的品質

　　凍幹食品除易於長期貯存和便於長途運輸外，還有許多特有的優點：保鮮保營養。由於在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，食品乾燥代工從而保持了食品的新鮮度和營養成份。
　　形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及裏逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。
　　複水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍幹食品浸入水中後，很快便能吸水複原，好似鮮品。
　　食用方便。由於已洗切好，而且複水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。
　　可凍幹的食品 ：幾乎所有含水的食品都可以進行凍幹，但對某些糖分含量或膠質含量過高的食品以及共晶點溫度過低的食品，冷凍乾燥代工凍幹都相對困難。可凍幹的各類食品，舉例如下：
　　◆蔬菜類：香蔥、胡蘿卜、大蒜、洋蔥、生薑、辣椒、山藥、菠菜、菜花、青豆、食用菌等。
　　◆水果類：蘋果、桃、梨、杏、紅棗、草莓、香蕉、菠蘿、哈密瓜等。
　　◆肉類：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉、甲魚等。
　　◆水產類：魚片、蝦仁、蟹肉、墨魚絲、銀魚等。
　　◆方便食品類：方便面輔料、牛肉面輔料，肉丸、湯料、寵物飼料等。
　　◆速溶飲料類：咖啡、牛奶、豆漿、果汁、蜂王漿等。
　　◆調味品類：各種烹調用調味品。
　　◆醫藥類：鹿茸、鹿血、蚯蚓、蠍子、土鱉、人參、黨參、當歸、大黃、各種保健食品等。蔬果乾燥代工
　　◆生物研究：利用真空冷凍幹燥技術長期保存的血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。

　　◆其 它：如在航天隔熱陶瓷制作，考古中木帛制品保存，標本制作，特殊材料制備等的應用，可收到獨特的效果。